大米泡了一天一夜是否能吃，需根据具体情况而定，若大米没有异味、变质，则可以食用。若大米出现异味、变质，则不能食用。大米是人类主食之一，营养价值较为丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等营养物质，可为机体提供能量。

1、可以吃：若大米泡了一天一夜且周围环境温度较低，大米没有发生异常状态，如异味、发霉的情况，则可以食用。通常大米浸泡后并不会产生有毒物质，但大米中的营养物质可能会由于长时间的浸泡而出现部分流失，所以不建议将大米长时间浸泡；

2、不可以吃：若周围环境温度较高，或泡大米的容器不干净，在水中长时间浸泡后就容易滋生细菌。当大米出现异常状态，如出现异味或发现大米有变质的情况，如发霉、腐烂，食用后细菌以及其产生的毒素可能会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，所以已经变质的大米不可以再继续食用。

在泡大米时建议30分钟左右即可，以避免营养成分的过度流失。购买大米时，若大米呈现灰褐色、绿色、黑色，甚至有发霉、腐败的情况，则为劣质大米，不建议购买。在保存时需将大米装好后，尽量保持密闭状态，并放在阴凉干燥处，以防止出现霉变生虫的情况。